Como todo, la cocina tiene sus secretos. Descúbrelos conmigo y cocinemos juntos.
Recetas, tutoriales, ideas, conceptos, descubrimientos, opiniones, sensaciones.....

lunes, 24 de agosto de 2015

Pollo al Vermouth


Vale, debo reconocer que la receta no es mía, es de mi marido y que a veces cuando le entra el gusanito cocinero, me saca de la cocina y hace estas maravillas, La verdad que debería dejarle cocinar mas a menudo, pero el día a día a veces nos mete en la rutina  de ser siempre yo la que cocina y la rutina no se lleva bien con la creatividad... por eso son tan buenas las vacaciones.

La verdad, que a el se le dan maravillosamente las salsas y siempre logra unos colores impresionantes.



Un poco más y casi le pasamos la lengua al plato, pero es que si miráis la foto de cerca, seguro se os cae la baba, jejej, aqui va la receta.

El Vermouth para los que no los conocen, es básicamente un vino dulce macerado en hierbas, por lo que vamos a obtener un plato con un sabor dulzón bastante marcado, pero al pollo le va fenomenal.

Pollo al Vermouth

Ingredientes

2 cuartos traseros de pollo de corral, con la piel
1 taza de Vermouth Rojo, mas o menos
un poco de Vino tinto
champiñones 
ajetes tiernos y cebolletas
azucar moreno 
salsa de soja
aceite de oliva
mantequilla
sal y pimienta al gusto

Preparación

Ponemos a calentar el aceite de Oliva, agregamos la salsa de oja y el azúcar moreno y dejamos que caramelice un poco. 

Una vez que caramelice y comience a hervir al punto del aceite, vertemos un poco de vermouth con vino, haciendo pasar el caramelo a un rojo granate intenso.  


Se añade el  pollo y se dora, dando varias vueltas para que adquiera color. Agregamos los champiñones y el resto del  vermouth y tapamos, dejamos cocinar a fuego lento, de ser necesario añadimos un poco de agua si vemos que se queda sin líquido, 

Un vez hecho el pollo (pinchamos en las articulaciones hasta que salga un liquido claro, si sale sangre está crudo), quitamos la tapa y dejamos reducir la salsa. Salpimentamos al gusto.

Añadimos los ajetes y cebolletas y un poco de mantequilla para espesar la salsa.

Servimos el pollo y para emulsionar la salsa podemos utilizar un batidor de varillas chiquitito.

Nosotros lo hemos acompañado con puré de patatas, aunque no lo he puesto para la foto, pues así me parecía que quedaba más chulo :)

Gracias por leerme...

Rumiana






jueves, 20 de agosto de 2015

Noche de Pinchos

Recientemente estuvimos de vacaciones en Cantabria... tierra verde, fértil y mágica.... playas deliciosas y ríos helados y transparentes....
Pero un día llovió y claro no se podía ir a la playa  y por lo tanto y después de someterlo a votación familiar, decidimos subir un día a Bilbao, los niños querían conocer el Guggenheim y probar los famosos pinchos vascos.

Pues dicho y hecho...  visita al Guggenheim y directo a la Plaza Nueva..... que os voy a contar.... despliegue de sabores, texturas y colores... una delicia para la vista y el paladar, mis hijos comieron hasta que no les cupo ni un pincho más en la tripita...

De vuelta a casa en Madrid y recordando nuestro viaje, decidimos una vez a la semana hacer noche de pinchos, cada integrante de la familia prepararía 4 de un mismo tipo de invención propia.... así que le pongo fotos e ingredientes de la primera entrega.


Mini Hamburguesitas (ideado por mi enano de 6 años jejeje)

Os pongo las capas: Pan, mostaza, patata, carne, ketchup y ramita de cebollino. Estaba muy bueno pero claro muy americano.



Pincho creado por mi tesorito de 10 años
Capas: Pan, cebollino, salmón ahumado, salsa de mermelada de frutos rojos y mostaza, gulas con gambas salteadasy pimienta negra. Estaba INCREIBLE!!!!!!



Pincho ideado por mi, se ve simple pero tiene trampa.
 Capas, pan casero de fibra y semillas tostado, tortilla francesa de cebollino, puerritos frescos, queso azul y huevos camperos, por arriba choricito a la barbacoa (que sobro del día anterior jeje). BUENISIMO.




Ideado en su totalidad por mi marido, estaba espectacular!

Capas: Pan baguette, queso scamorza ahumado y derrerido/(aunque no se vea), salmón ahumado, cebollino, pimienta, rodaja de tomate verde de la huerta, y salpicaditos de fuet (trocitos muy pequeños)


Espero os hayan gustado, la semana que viene mas!!!
Rumiana

jueves, 23 de julio de 2015

Tomates Secados al Sol con Aceite de Oliva y Especias

Hola a todos,

hoy os traigo una súper receta para hacer los mejores tomates secos en casa.


Todo comenzó porque mi huerta y mis plantitas de tomate, decidieron darme, muchos, muchiiiiiisimos más tomas de los que esperaba y claro todos los días un cubo mediano lleno de tomates espectaculares y maduros, ya me diréis que ni comiendo tres veces al día ensalada de tomates.

A que son preciosos :)

Aquí están posando.



Por supuesto pasé por la Fase 1, tomate frito, vengaaaa a hacer un montón de tomate frito y a guardar en bolsitas y congelar, aja... y ahora???? Ya no me cabe mas tomate frito en el congelador del que he hecho, vamos que si sigo así dejaremos de poder guardar más nada alli.....

Fase 2: Tomates secos: Siiiiiii los amo, porque van bien con todo, son súper gourmet y tienen todo el sabor del tomate más que concentrado y luego se hace con ellos un pesto de tomates secos estupendísimo, además se pes puede incluir en toda clase de tostas, tapas y ensaladas.

Vale pero ocurre que antes solía hacerlos en el horno, 3 horas a temperatura muy baja los secaba de maravilla... pero ahora ni se me ocurre semejante plan, con lo cara que esta la luz..... Plan B SOOOOOOOOOL

Ahora que hay de sobra, en Verano se hacen en exactamente 2 días. 

Vamos al lío

TOMATES SECADOS AL SOL EN ACEITE DE OLIVA


Ingredientes:


Tomates maduros 
Especias varias (romero, orégano, albahaca)
Ajo
Aceite de Oliva

Preparación:


Primero, cortamos los tomates en mitades, con una cucharadita les sacamos las semillas y los ponemos sobre una rejilla (yo he utilizado la del horno) con la piel hacia abajo, espolvoreamos encima de nuestros tomates algunas especias secas  tipo albahaca, orégano, un poco de salvia si tenemos. Ponemos una bandeja debajo de la rejilla y los ponemos al sol. 

Justo poniéndolos al sol.


Los dejamos así durante 2 días (lo los he guardado en casa por la noche) y así quedan.

Fijaos que hay algunos que han encogido tanto que hasta se han caído por la rejilla.

Vale pues están básicamente listos para meter en un frasco. Así que cogemos un bonito frasco de cristal y colocamos en el fondo, Trocitos de ajo, y algunas hojitas de albahaca fresca, orégano y romero, llenamos hasta la mitad con tomates secos y volvemos a poner el ajo y las especias. Terminamos de llenar con tomates. Podemos colocar bastantes tomates, es increíble lo que cabe en un frasco de mermelada, incluso por arriba podemos apretar con los dedos para que quede bien relleno.




Ahora viene la mejor parte.... ponemos aceite de Oliva hasta completar. Recordad que cada vez que utilicéis los tomates podéis utilizar también el aceitito que viene impregnado de un aroma y un sabor maravilloso.




Espero que los hagáis en casa, por que son lo máximo. Luego os pongo alguna recetilla con estos tomates, pero solo de imaginarme un montadito con un trocito de queso de cabra y tomate seco arriba se me hace la boca agua.

Hasta pronto y gracias por leerme.

Rumiana

domingo, 17 de mayo de 2015

Cómo utilizar las Setas Deshidratas

Hola Blogueros,

hoy os voy a explicar cómo utilizar los maravillosos hongos deshidratados, por ejemplo los Boletus, que son los de las fotos de hoy.

La verdad que mucha gente piensa que por que las setas u hongos están secos carecen de sabor y aroma... nada más erróneo. Al secarse simplemente se quedan sin agua pero no sin sabor, de hecho unas setas rehidratadas te pueden mostrar su mejor rostro en un risotto inolvidable


Además su sabor queda tan bien preservado y tan intenso, que con solo 3 setas podemos hacer magia.

Hay gente que simplemente  las añade así como están a sopas y caldos, es válido, siempre y cuando estén sumergidas en líquido caliente... pero para sacarles el mejor provecho lo mejor es sumergirlas en agua muy caliente casi hirviendo...



 Las tapamos por un buen rato y  a los 10 minutos se verán así.


Además de cambiar el color del agua desprenden un aroma espectacular y comienzan a crecer.

Al cabo de otros 10 minutos la cosa mejor más aun...




En este momento ya podemos utilizarlas.   Y lo más importante... NO TIRÉIS EL AGUA, tiene una gran parte del sabor de las setas.

La podemos agregar a nuestra preparación, tanto si es un risotto, una salsa o una sopa. 

Pues eso a comprar setas deshidratadas y a cocinar!!! 

Estas de las foto las compré en la tienda "Sabores de Abril" de la que os hablé en el post anterior, te las venden por peso y te puedes comprar poca cantidad de muchas variedades. 

Byeeeee
Rumiana