Como todo, la cocina tiene sus secretos. Descúbrelos conmigo y cocinemos juntos.
Recetas, tutoriales, ideas, conceptos, descubrimientos, opiniones, sensaciones.....

jueves, 31 de marzo de 2016

Porqué hay que decirle NO al gluten!

Sin Gluten Por Favor!

Así se titula mi Nuevo Curso de panadería y Bollería Sin gluten!
Y es que no hay que ser celiaco para decirle NO al gluten. Porque el trigo (principal fuente de gluten) que consumimos hoy en día, está tan genéticamente modificado que NO tiene absolutamente nada que ver con el trigo que comían nuestros abuelos.

La grandes industrias como Cargill y Monsanto han invertido millones y millones de dólares en experimentos genéticos para lograr un trigo más grande, mas fuerte, mas bajo, más resistente a las condiciones climáticas y por sobre todo más resistente a los productos químicos con los que el trigo es tratado.

Resultado?????
Un terrible producto que contiene 42 cromosomas contra los 7 cromosomas de trigo original, imaginaos si estos dos alimentos tienen algo en común... la verdad que muy poco.

Los científicos han fabricado artificialmente un trigo con muchísimo más gluten y nuevas proteínas que nuestro cuerpo NO puede digerir y procesar... por que? Pues porque no hemos evolucionado a la misma velocidad...Nuestro cuerpo no está preparado para enfrentarse con este trigo moderno y terrible que ocasiona, gases, dolores, hinchazón, indigestión, alergias ( no solo al gluten) y que está presente a todo nuestro alrededor, incluso si no eres celiaco y tus marcadores de celiaquía no han dado positivo, puedes estarte viendo afectado por el trigo moderno.

Además este nuevo trigo sube los niveles de glucosa en la sangre peligrosamente y te da el mismo efecto del dulce, cuando se te pasa el efecto quieres más.

Haz la prueba... deja de comer trigo y gluten por un tiempo.... verás que los cólicos, gases, indigestión, pesadez, etc, desaparecen. Yo a los celiacos les llamo LOS ELEGIDOS, aquellos que tienen un cuerpo que claramente rechaza la ingesta de gluten, aquellos que tienen más calma en sus procesos digestivos.

El tema es muy largo y muy interesante, para los que queréis saber más os dejo abajo dos enlaces y un libro podéis leer para estar bien informados.

Está escrito por el Dr. Willim Davis, cardiólogo y un gran defensor del tema de abandonar la ingesta de gluten. Sus pacientes han hecho grandes cambios antes sus ojos solo con dejar el gluten



Y por último os dejo el cartel de mi próximo Curso de Bollería y Panadería sin Gluten, donde buscamos sabores nuevos sin tratar de imitar los ya existentes, donde aprenderéis 10 recetas espectaculares y fáciles para disfrutar en casa de un alimento delicioso y libre de gluten.





Gracias por leerme

Rumiana


(http://www.enbuenasmanos.com/intolerancia-al-trigo)
http://www.saludnutricionbienestar.com/gluten-el-trigo-de-hoy-en-dia-una-especie-de-plastico/

lunes, 8 de febrero de 2016

Costillitas de Cerdo a mi manera .. delciosas! Paso a Paso

Digamos que este es un plato del que no nos podemos desprender en casa, no pasa una semana que no las hagamos, sobre todo los fines de semana de invierno, caen seguro, porque están buenísimas, porque apetecen un montón, porque te chuparás los dedos sin pensártelo dos veces... vale vamos al lío...


Ingredientes

- uno o dos costillares de cerdo cortados en costillitas (según los comensales... yo pongo 4 o 5 costillas por adulto y 3 por niño).
- cebollino troceado o un puerro pequeño
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde picado
- perejil picado y /o cilantro
- pizca de canela
- pizca de comino,
- pimienta negra molida
- 1 cerveza
- 3 cucharadas soperas de salsa BBQ
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas grandes de mostaza
- Aceite de oliva
- Sal al gusto

Para el final, 3 cucharadas de salsa de soja más tres cucharadas de azúcar blanca

Preparación y Paso a Paso


Mezclamos el ajo, el pimiento, el perejil, la canela, el comino, la pimienta, la salsa BBQ, la salsa de soja, y la mostaza. Metemos allí las costillitas para que se impregnen de todos los sabores. Se pueden dejar macerando desde el día anterior.



Chorretón de aceite de oliva (poco eh no os paséis) en la sartén y vamos poniendo las costillitas.
Les damos vueltas con una pinza para que se doren por todos lados.



Cuando estén bien doradas por ambos lados, añadimos las cebolletas o puerros picados.



Añadimos la cerveza y tapamos. Dejamos cocinas a fuego bajo más o menos 1 hora.


Pasada 1 hora, mezclamos aparte las tres cucharadas de azúcar y soja y lo añadimos a la sartén.



Dejamos cocinas 5 minutos más y apagamos el fuego. Lo mejor es que reposen unos diez minutos más. Asi aprovechamos para terminar con el puré de patatas ;)



Con puré de patatas y alguna ensalada verde están para chuparse los dedos :)

Hasta la próxima.

Rumiana



domingo, 1 de noviembre de 2015

Confitura de membrillo

Pues eso, que ya ha llegado la época de los membrillos... esas frutas grandes, "peluditas", hermosas y casi imposibles de comer :)


Pero ciertamente con un aroma y sabor únicos, sobre todo si se convierten en mermelada, confitura, o dulce de membrillo.

Nosotros en casa, somos mas de untar la tostada por las mañanas con alguna mermelada o confitura caseras, y la verdad que ésta de membrillo, me la puedo comer a cucharadas, su sabor es único, de textura muy suave y muy aromática.
En fin, manos a la obra.


Unas semanas antes hay que llamar a todos nuestros amigos y decirles que nos guarden muchos tarritos de cristal de todo lo que coman en casa que venga en tarrito, si con monos mucho mejor (los tarrritos no lo amigos) y lo más importante que las tapas NO tengan agujeros ni  imperfecciones, pues si no, no se puede lograr el vacío. Si no hay tarritos luego no hay confitura ;)


Ingredientes:

- Una bolsa de las de Carrefour llena de membrillos maduros (sabemos que están maduros cuando son amarillos y tienen un suave aroma.
- Azúcar
- Limones
- Una rama de canela

Preparación

Lavamos y quitamos la pelusilla a los membrillos. Con un cuchillo grande y con mucho cuidado, troceamos y quitamos las semillas, no hace falta quitar la piel.
Ponemos en una olla grande con doble fondo y apenas 4 dedos de agua. Dejamos a fuego medio hasta que el membrillo quede muy suave (pinchar con un tenedor).
Escurrimos y reservamos el agua, pesamos y volvemos a meter a la olla, con la mitad del peso en azúcar (aunque yo he puesto 1/3 parte solamente), agregamos el zumo de 2 limones, y la rama de canela, también el agua de la cocción.

Ahora a transformarnos en brujildas y a revolver que si no se quema, hay que poner a fuego bajo y estar casi al lado, revolviendo muchísimo. Cocinamos hasta alcanzar la textura deseada, una hora o así.
Envasamos en caliente (llenar el tarrito hasta arriba)en tarros de cristal previamente esterilizados y ponemos rápidamente la tapa también caliente. Luego dejamos el envase bocabajo para que haga el vacío. Yo cuando veo que se acerca el momento de envasar, pongo al lado una olla bien grande con agua a hervir, y voy metiendo y sacando los tarros a medida que voy envasando, asi garantizo que estén bien calientes tanto tarros como tapas.



Pues eso que ya está y a disfrutar y a compartir con todos los amigos que colaboraron con los tarritos, que compartido siempre sabe mejor!


Rumiana

miércoles, 30 de septiembre de 2015

Curso de Repostería Sin Gluten en Madrid


Hola Blogueros,

Finalmente y después de múltiples peticiones, por fin le hemos puesto fecha, será el  sábado17 de Octubre
en el local de Tartaytantas en Aravaca.



Aunque en casa ninguno somos intolerantes ni alérgicos al gluten, tengo muchísimos clientes y amigos que sí lo son y en múltiples ocasiones he tenido que cocinar para ellos tratando de que nunca los platos pierdan en sabor ni en textura. 
Yo misma estuve una vez  un mes entero comiendo sin gluten, para unas pruebas que me estaban realizando y tuve que enfrentarme a los precios tan excesivamente altos de los alimentos sin gluten y a tener que tolerar que aparte del gluten alguien también se había llevado el sabor de los alimentos. 

Por eso les traigo este Curso, para que las madres con hijos celiacos, lo tengan muy claro a la hora de desayuno, la cena o la hora de la merienda y sus niños más nunca vuelvan a comerse un bizcocho desabrido, duro y sin humedad alguna.

Os dejo lo que prepararemos, pero además os daré muchísimos tips e ideas para que probéis cosas nuevas en casa.

Contenido del Curso:
- Arepas de maíz (tipo molletes)
- Empanadillas de maíz
- Bizcocho de almendra
- Pancitos de queso y yuca
- Galletas de arroz

Instructora: Rumy de Pérez
Precio: 40 euros. Se imparte en: Tartaytantas,
CC Rosa Luxemburgo. Local 26, C/ Seis de Diciembre S/N.
Aravaca - Madrid
Contacto: 687 54 96 57 / info@tartaytantas.es

Os esperamos y por favor si no sois celiacos, pasad la información al alguien más.

Gracias 

Rumiana