Como todo, la cocina tiene sus secretos. Descúbrelos conmigo y cocinemos juntos.
Recetas, tutoriales, ideas, conceptos, descubrimientos, opiniones, sensaciones.....

domingo, 1 de noviembre de 2015

Confitura de membrillo

Pues eso, que ya ha llegado la época de los membrillos... esas frutas grandes, "peluditas", hermosas y casi imposibles de comer :)


Pero ciertamente con un aroma y sabor únicos, sobre todo si se convierten en mermelada, confitura, o dulce de membrillo.

Nosotros en casa, somos mas de untar la tostada por las mañanas con alguna mermelada o confitura caseras, y la verdad que ésta de membrillo, me la puedo comer a cucharadas, su sabor es único, de textura muy suave y muy aromática.
En fin, manos a la obra.


Unas semanas antes hay que llamar a todos nuestros amigos y decirles que nos guarden muchos tarritos de cristal de todo lo que coman en casa que venga en tarrito, si con monos mucho mejor (los tarrritos no lo amigos) y lo más importante que las tapas NO tengan agujeros ni  imperfecciones, pues si no, no se puede lograr el vacío. Si no hay tarritos luego no hay confitura ;)


Ingredientes:

- Una bolsa de las de Carrefour llena de membrillos maduros (sabemos que están maduros cuando son amarillos y tienen un suave aroma.
- Azúcar
- Limones
- Una rama de canela

Preparación

Lavamos y quitamos la pelusilla a los membrillos. Con un cuchillo grande y con mucho cuidado, troceamos y quitamos las semillas, no hace falta quitar la piel.
Ponemos en una olla grande con doble fondo y apenas 4 dedos de agua. Dejamos a fuego medio hasta que el membrillo quede muy suave (pinchar con un tenedor).
Escurrimos y reservamos el agua, pesamos y volvemos a meter a la olla, con la mitad del peso en azúcar (aunque yo he puesto 1/3 parte solamente), agregamos el zumo de 2 limones, y la rama de canela, también el agua de la cocción.

Ahora a transformarnos en brujildas y a revolver que si no se quema, hay que poner a fuego bajo y estar casi al lado, revolviendo muchísimo. Cocinamos hasta alcanzar la textura deseada, una hora o así.
Envasamos en caliente (llenar el tarrito hasta arriba)en tarros de cristal previamente esterilizados y ponemos rápidamente la tapa también caliente. Luego dejamos el envase bocabajo para que haga el vacío. Yo cuando veo que se acerca el momento de envasar, pongo al lado una olla bien grande con agua a hervir, y voy metiendo y sacando los tarros a medida que voy envasando, asi garantizo que estén bien calientes tanto tarros como tapas.



Pues eso que ya está y a disfrutar y a compartir con todos los amigos que colaboraron con los tarritos, que compartido siempre sabe mejor!


Rumiana

domingo, 10 de febrero de 2013

Tartar rápido de Salmón y Wacame

Hace tiempo que no pongo recetas.... me la paso poniendo fotos de cursos, anuncios y  otras cosas pero recetas.... creo que se me había olvidado, que esa precisamente es la esencia de un Blog.

Bueno hoy les traigo una receta fácil, rápida y deliciosa. Para los que estáis a dieta, viene fenomenal para cenar o de entrante.

NOTA: Antes de utilizar salmón o cualquier pesado crudo hay que asegurarse de que este libre de anisakis, para ello hay que congelar el pescado por al menos 24 horas a -20 grados centígrados.  Aunque Uds no lo crean las neveras caseras perfectamente alcanzan esta temperatura  solo hay que poner el congelador al máximo por 24 horas.





Ingredientes:

-  100 gr de alga wakame
-  50 gr de salmón fresco picado en cubitos de 1/2 cm
-  2 cdas de masago (huevas de pez volador)
- 1 cda de mayonesa (japonesa preferiblemente)
- 1 cda de salsa de soja
- 1/2 taza de aguacate picadito en cubos de 1/2 cm
- Semillas de sésamo y / o aguacate en láminas para decorar

Para hacer este tartar hay que unir suavemente todos los ingredientes y servir de inmediato.
Si van a tardarse en servir pueden añadír las salsas de último. El aguacate puede ponerse encima del plato en forma de abanico y decorar con semillas de sésamo.

Espero lo disfruten ... y si quiren aprender mas sobre el sushi o apuntarse a algunos de mis curso de sushi creativo en Madrid, aqui les dejo mis página www.losnaranjosarteygastronomia.com
Byeeeeee

Rumiana


lunes, 12 de marzo de 2012

Hablemos de Tempura

La tempura es una técnica japonesa de fritura rápida y ligera. Llegó con los portugueses alrededor del Siglo XVII, pero los japoneses supieron darle su toque único y elegante.




La tempura debe quedar muy crujiente y blanca, nunca amarilla ni mucho menos tostada. Tampoco se debe ver ni sentir grasienta.
Para lograr que quede muy crujiente, la mezcla del rebozado debe estar muy fría (incluso es bueno ponerle un hielo justo antes de utilizarla) y el aceite muy caliente.

Los vegetales solo se sumergen en la mezcla por una sola cara, de esta manera al servir, podremos saber de qué vegetal se trata. Les dejo una fotillo para completar el consejillo, son canónigos y langostinos tempurizados, con un poco de salsa de anguila (opcional).

Para hacerla en casa pueden utilizar el preparado de tempura y mezclarlo con agua para conseguir la consistencia adecuada (como para unas tortitas o panquecas) o también pueden hacerla  con la siguiente receta.

Mezcla para hacer tempura

Ingredientes

300 gr de harina de trigo
100 gr de fécula de maíz
agua helada
Opcional, se le puede añadir un huevo o solo la yema

Preparación

Mezcla las dos harinas, añade una pizca de sal y luego el agua helada, reserva.

Para hacer una tempura de langostinos por ejemplo es bueno pasarlos primero por harina y luego por la mezcla de tempura, en el caso de los vegetales, mojar en la mezcla una sola cara.


Freir en abundante aceite muy caliente, la fritura debe ser breve.

Con esta técnica se pueden hacer pescados, mariscos y una gran cantidad de vegetales, entre los más tradicionales están, las zanahorias, canonigos, auyama, brocoli, coliflor, etc.

martes, 24 de enero de 2012

Salsa Fuji - Cómo se hace?

Hola Blogueros,

finalmente he decidido develar el secreto de la receta de la Salsa Fuji, esa que es amarillo clarito,tiene un sabor dulce y generalmente la colocan sobre los rolls tempurizados.




Pues bien ......... La Salsa Fuji es..............

Una mezcla en partes iguales de leche condensada y mostaza (de la más común....., si, si la de los perritos calientes, no vayan a poner Dijon).

Pues ya está lo dije, jeje.

Pruebenla es deliciosa, cobre todo va fenomenal con los rolls tempurizados, especialmente si hay langostinos.

Ya me contarán.

Arriba les dejo la fotico para que babeen de antemano.

Byeeee