Como todo, la cocina tiene sus secretos. Descúbrelos conmigo y cocinemos juntos.
Recetas, tutoriales, ideas, conceptos, descubrimientos, opiniones, sensaciones.....

sábado, 27 de julio de 2013

El sushi de mis alumnas...

Esta foto me la ha mandado Eva, una de mis alumnas del Curso de Sushi Creativo.

Bravo Eva, tiene una pinta estupenda!!!

Ahora a por el sushi de colores!!!!!


domingo, 7 de abril de 2013

Cursos de Sushi Creativo de Abril y Mayo

Curso de Sushi Creativo para Principiantes:

 Elaboraremos:
Entrantes: Maguro Tataki, Ensalada Kan,Tartar de atún y wakame, tempura y una variedad de al menos 8 rolls diferentes, incluyendo uno tempurizado.
 Fechas: sábado 06 y martes 23 de abril, sábado 11 y martes 21 de Mayo 2013
 Hora: 10: 00 a.m - 13:30 p.m.
 Precio: 50 euros 
Lugar: Calle Finlandia 6, Local 3, en Pozuelo de Alarcón - Madrid. 

Curso de Sushi Creativo para Conocedores

 Elaboraremos:
Gyozas Duo, Sashimi, Nigiri Variado, Onigiris Crujientes de Langostinos y 2 Toppings Sorprendentes!


• Fechas: sábado 20 de abril y sábado 25 de Mayo de 2013
 Hora: 10: 00 a.m - 13:30 p.m.
 Precio: 60 euros 
• Lugar: Calle Finlandia 6, Local 3, en Pozuelo de Alarcón - Madrid. 


 

domingo, 17 de febrero de 2013

Fotos del curso de Sushi Creativo para Principiantes

Aqui les dejo las fotos del último curso de sushi creativo. Los alumnos salieron encantados del Curso y la profe (yo jeje ) salió encantada del los alumnos :)

Si quieren saber echarle una ojeada a las nuevas fechas y contenidos de nuestros cursos, les dejo el enlace

domingo, 10 de febrero de 2013

Tartar rápido de Salmón y Wacame

Hace tiempo que no pongo recetas.... me la paso poniendo fotos de cursos, anuncios y  otras cosas pero recetas.... creo que se me había olvidado, que esa precisamente es la esencia de un Blog.

Bueno hoy les traigo una receta fácil, rápida y deliciosa. Para los que estáis a dieta, viene fenomenal para cenar o de entrante.

NOTA: Antes de utilizar salmón o cualquier pesado crudo hay que asegurarse de que este libre de anisakis, para ello hay que congelar el pescado por al menos 24 horas a -20 grados centígrados.  Aunque Uds no lo crean las neveras caseras perfectamente alcanzan esta temperatura  solo hay que poner el congelador al máximo por 24 horas.





Ingredientes:

-  100 gr de alga wakame
-  50 gr de salmón fresco picado en cubitos de 1/2 cm
-  2 cdas de masago (huevas de pez volador)
- 1 cda de mayonesa (japonesa preferiblemente)
- 1 cda de salsa de soja
- 1/2 taza de aguacate picadito en cubos de 1/2 cm
- Semillas de sésamo y / o aguacate en láminas para decorar

Para hacer este tartar hay que unir suavemente todos los ingredientes y servir de inmediato.
Si van a tardarse en servir pueden añadír las salsas de último. El aguacate puede ponerse encima del plato en forma de abanico y decorar con semillas de sésamo.

Espero lo disfruten ... y si quiren aprender mas sobre el sushi o apuntarse a algunos de mis curso de sushi creativo en Madrid, aqui les dejo mis página www.losnaranjosarteygastronomia.com
Byeeeeee

Rumiana


domingo, 20 de enero de 2013

Fotos del Curso de Sushi Creativo para Conocedores :)

Aquí las tienen, las fotos del curso de sushi del sábado :)

En este curso hemos elaborado :
Gyozas Duo, Sashimi, Nigiri Variado, Onigiris Crujientes de Langostinos y 2 Toppings Sorprendentes!

Espero las disfruten.
Para más información sobre nuestros cursos y servicios, visita nuestra web http://www.losnaranjosarteygastronomia.com/Web%20Site%20Sushi/cursos.html

Haciendo Gyozas

Limpiando Langostinos

Trabajando con Langostinos

Preparando los Langostinos para el Nigiri

Afilando el  cuchillo



Los 4 :)

La mesa preparada  con todo lo que hicimos en el curso.


domingo, 13 de enero de 2013

Cómo hacer una arroz para sushi perfecto!! Técnica 3, 4, 5

Bueno aquí voy, les trataré de explicar brevemente como hacer el arroz para sushi (shari) perfecto y sin complicaciones, cómo?? Con mi técnica 3, 4 , 5 !!! Si asi como lo oyen o leen, me he inventado mi propia técnica.

El arroz japonés es un arroz de grano redondo y con mucho almidón, es un arroz joven, se cosecha y se envasa inmediatamente, no se deja secar, por eso mantiene  dentro del grano gran cantidad de agua y por eso mismo no necesita de mucha para su cocción. Se cocina con golpes de calor (cambiando la temperatura) para que libere todo su almidón.
\
Qué necesitan???

1.- Arroz japonés (de grano redondo y con muuuucho almidón  Se consigue en hipermercados y tiendas de productos japoneses.
2.- Agua fría.
3.- Vinagre para sushi (se vende ya preparado) o en su defecto, vinagre de arroz + sal + azúcar

OK Empezamos. Prométanme que lo van a hacer siguiendo todos los pasos, si no... no prometo resultados perfectos jiji

PASO UNO: Lavar el arroz directamente bajo el grifo del agua, Lo ponen en un colador y lo van revolviendo con la mano. Necesitamos que salga la mayor parte del almidón. Cuando el agua salga clara, pues ya está! Si tienen tiempo y no están apurados (cosa rara en estos tiempos) pueden lavar el arroz dentro de un bowl, cambiando el agua unas 8 veces.

Fíjense que el agua sale blanca, hay que seguir lavando hasta que aclare


Bueno seguimos
PASO DOS: Colocamos nuestro arroz en la olla y le ponemos tanta agua como para que haya 1 dedo (gordo) de agua por encima del arroz).  Si, así de sencillo, olvídense de medir con poner un dedo de agua por encima y ya está!

PASO TRES:  Llevamos a fuego medio con la olla semi tapada (esto se hace para que no se evapore toda el agua). Una vez que comience el arroz a hervir subimos el fuego por 3 minutos, luego le bajamos a fuego medio por 4 minutos y por último a fuego muy bajo por 5 minutos. Lo ven, técnica 3,4,5.

Al finalizar los 5 minutos, tapamos con un paño y luego la tapa de la olla, apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos. Todo esto sin revolver el arroz ni una sola vez.

PASO 4: Pasamos el arroz a una fuente plana y de madera preferiblemente, le añadimos el vinagre para sushi  (proporciones más abajo)  y revolvemos con una mano mientras abanicamos con la otra. Esto se hace para que el arroz  se enfríe rápidamente y absorba mejor el vinagre.
Después de enfriar el arroz lo suficiente como para poder tocarlo con la mano sin quemarnos está listo. Lo tapamos con el mismo paño que usamos antes pero esta vez húmedo, para que el arroz no se reseque.





PROPORCIONES;

Por cada taza de arroz  salen 3 makis (comen 2 personas)
Por cada taza de arroz, necesitamos 2 cucharadas de vinagre para sushi
Si no tenemos vinagre para sushi, pondremos por cada 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de sal.


Listo blogueros a hacer sushiiiiiiii! Y si quieres apuntarte a uno de nuestros cursos de sushi creativo verás este paso a paso en acción www.losnaranjosarteygastronomia.com